郷土料理の世界を知りたい！
その地域に根付いた具材を用いて、地域独自の調理方法で作られ、地域で伝承されている料理が全国津々浦々、数多く点在しています。
いわゆる「郷土料理」と称されるこれらがふと気になる場面はありませんか？私自身もこれまで様々な料理を食べに行ったり、時には自分で作ってみたりという生活を送ってきていますが、地域ごとに根ざす料理の存在は見過ごせない、興味深いものです。
今回の記事は、そういった郷土料理の世界に焦点を当ててみようと思います。
古くから親しまれる「さつま汁」の特徴は？
今回取り上げたいのは、鹿児島の郷土料理である「さつま汁」です。
これは鹿児島で古くから親しまれている味噌仕立ての汁物料理で、豚汁によく似ていますが、豚肉ではなく鶏肉が使われていることが特色。
その名前から、さつまいもやさつま揚げが使われる料理ではないか？と連想できうる面もありますが、実際は鶏肉が主役のような立ち位置となった具だくさんな味噌汁です。主に鶏肉と、大根、ごぼう、ねぎといった季節の野菜を煮て味噌汁に仕上げます。
その起源は江戸時代に遡る
はるか昔、江戸時代の薩摩においては、風土を高めるため「薩摩鶏」の闘鶏が盛んに行われており、闘鶏で負けた鶏をみそ汁にしたのが始まりといわれています。
名称は鹿児島の郷土料理であることが由来で、旧海軍においては「鹿児島汁」とも称されていた歴史もあります。
豚汁の先駆けにもなったレシピ
日本にまだ獣肉食が広まる以前から薩摩藩では獣肉食の習慣があり、鶏肉を用いるさつま汁は獣肉入りの味噌汁という料理の先駆けにもなりました。これが「豚汁」の発祥ともなっており、豚汁のルーツは鹿児島県と言われています。
栄養価が高いさつま汁は陸軍の炊事マニュアル「軍隊料理法」にも当時記載され、その時代の中で重宝されたレシピの一つであったことも窺い知れます。
健康志向が高まる現代にも最適！
現在も家庭で作られる料理として定着を見せるさつま汁。鹿児島ならではの甘口でまろやかな麦味噌仕立てであるゆえの食べやすさも、広く愛される理由の一つでしょう。
肉と野菜を同時にしっかりと摂れるものとして、また減塩のためにもよい選択肢として、健康志向が俄然高まる現代にもマッチする郷土料理です。